土炒饃便是濟(jì)源特有的“美食文化名片”。2011年，濟(jì)源土炒饃被成功申報(bào)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

土炒饃的傳說(shuō)

在濟(jì)源，關(guān)于土炒饃的來(lái)歷有很多傳說(shuō)，其中一個(gè)是這樣的：中國(guó)樊氏的祖先仲山甫是周文王之子虞仲的后人，被周宣王封于河內(nèi)樊地（濟(jì)源曲陽(yáng)湖附近）之后，其子孫便以封邑為氏。仲山甫帶領(lǐng)國(guó)民在田里勞作時(shí)，把所帶的干糧放到土地上，等吃的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)干糧帶上了泥土的香味，覺(jué)得很好吃。久而久之，人們便用土來(lái)炒饃，就成了現(xiàn)在的土炒饃。

土炒饃的制作

將面粉發(fā)酵后，加入雞蛋、芝麻、花椒葉等，將其揉成面團(tuán)，搓成指頭粗的條狀，再切成花生大小的面塊；將用篩子篩去雜質(zhì)的觀音土倒入鍋中加熱，直至鍋里的觀音土像水開(kāi)了一樣翻滾沸騰；將做好的面塊放入鍋中翻炒，等面塊變脆、變熟后出鍋；用篩子篩掉浮土，土炒饃就做好了。

土炒饃的制作過(guò)程雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但要做出味道正宗的土炒饃并非一日之功。最重要的技巧就是把握好火候，饃塊翻炒均勻，而且要用濟(jì)源王屋山特有的觀音土炒。據(jù)土炒饃非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的代表性傳承人樊雙旗介紹用觀音土作為介質(zhì)烘焙饃塊，和石子炒板栗是一樣的道理。通過(guò)觀音土傳導(dǎo)的熱量會(huì)讓饃塊變得香脆，而且比油炸的更健康。其次，觀音土也被稱為白面土，經(jīng)過(guò)檢測(cè)，它含有鐵、鋅、鈣、鉀等多種元素，對(duì)改善人體機(jī)能、調(diào)節(jié)腸胃具有一定作用。

土炒饃的文化傳承

中國(guó)飲食文化博大精深，各個(gè)地方的特色小吃具有悠久的歷史文化背景，具有鮮明的民族地域文化特征和承前啟后的古樸鄉(xiāng)土氣息。土炒饃作為濟(jì)源特色的傳統(tǒng)小吃，是濟(jì)源飲食文化中的一朵奇葩。

因此，為了讓土炒饃這種具有濟(jì)源本土特色，代表著濟(jì)源傳統(tǒng)文化的美食能夠傳承下來(lái)，土炒饃非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的代表性傳承人樊雙旗歷經(jīng)種種艱辛，將土炒饃的傳統(tǒng)制作方法記錄下來(lái)，并準(zhǔn)備好相關(guān)的文字、視頻等資料，在相關(guān)部門的共同努力下，終于在2011年，申遺成功。土炒饃成為濟(jì)源市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，也讓更多的人了解土炒饃，了解濟(jì)源。

古語(yǔ)云：“寧戀本鄉(xiāng)一捻土，莫愛(ài)他國(guó)萬(wàn)兩金?！惫艜r(shí)，很多戀家的人去外地時(shí)，總會(huì)裝上一抔家鄉(xiāng)的泥土，以表達(dá)對(duì)家鄉(xiāng)的思念之情。土炒饃就是治療濟(jì)源人水土不服的“神奇黑暗料理”。一道美食，一種情懷，用一種味道記住一座城市，用一道美食傳承一種文化，這就是濟(jì)源土炒饃的魅力，更是濟(jì)源的文化。