歐洲各國飲食文化
一個國家菜肴的特點總是跟這個國家的國民性格有關。比如說法國人浪漫，所以法國菜也如花似錦風情萬種；而德意志民族呢，似乎血液里有一種天生的理性主義精神，他們的菜肴也像德國人的性格一樣，注重經(jīng)濟、實用、實惠，不那么愛講排場，卻也不失外在的美觀。
法國美食—如花似錦風情萬種
法國菜是世界三大菜系之一，其余兩大菜系是中國菜和土耳其菜。它在意大利菜的基礎上，將西餐極大的進行了標準化，并對西餐文化的發(fā)展起到重要的作用。相傳16世紀意大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以后，把意大利文藝復興時期盛行的的烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽，即現(xiàn)今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和俄帝沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典《Dictionary of Cuisine》成為古典法國菜式的基礎。
歐洲各國飲食文化
法國蝸牛
法國料理的精神在于突出食物的原味，所以當法國師傅在做料理肘，他所加進的任何調(diào)味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一個目的：把主要食材的原味給襯托出來。法國菜在材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、口螺、松露、鵝肝及魚籽醬；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。法國萊憑借其對材料的認知及靈活運用，創(chuàng)造出許多膾炙人口的佳肴美食，這就是法國菜引以自豪的地方。
法國是世界上盛產(chǎn)葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應飲用較淡的開胃酒;食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白葡萄酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯后飲用少許白蘭地或甜酒等。據(jù)說法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，就歸功于葡萄酒。
正統(tǒng)的法國餐有五、六道菜，但目前已有簡化的趨勢，一般來說，可以選擇沙拉、甜點或是湯、主菜、甜點，大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的，目的是清除主菜殘留在口中的味道，另一方面是因為沙拉中通常會加些醋，沒有適合搭配它味道的酒。
法國魚子醬
法國菜的主要流派：
1、古典法國菜派系：起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜肴。主廚手藝精湛，選料必須是品質最好的。
2、家常法國菜派系：起源自法國歷代平民傳統(tǒng)烹調(diào)方式，選料新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜肴。
3、新派法國菜派系：在烹調(diào)上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載，口味調(diào)配得清淡。在20世紀90年代后，人們注重健康，采用簡單直接的烹調(diào)方法，減少使用油；而汁醬多用原肉汁調(diào)制，以乳酪代替淇淋調(diào)稠汁液。
法國飲食小貼士：
1、喝湯時會上面包，千萬不要都吃完，那是管夠的，吃點就行了，記得要用手掰。
2、座位一定要預定，說明人數(shù)，時間，還有位置要求(吸煙或非吸煙區(qū))。
3、吃完用餐巾紙使勁擦是大忌，應用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬。
4、不管凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上。
意大利美食—集各家之長于一堂
一般而言，北意大利菜與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。南意大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達納平原，則是意大利數(shù)一數(shù)二的肉牛、乳牛產(chǎn)地。因為臨近法國、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國，意大利菜多少受這些國家的影響。北意大利的美食Culash（牛肉熬煮）就深受南斯拉夫影響。而蘋果派Strudel則有德國、奧地利的風味，南西西里島的 Cuscusu則屬阿拉伯同味。了
意大利菜進而可了解意大利的風土、文化、歷史背景。
天性浪漫的意大利人生活品質至上，因此他們擁有時尚的服裝、精湛的藝術和靈動的足球，還有帶給味蕾無限回味的意大利菜。意大利飲食烹調(diào)崇尚簡單、自然、質樸，地方菜按烹調(diào)方式不同而分成四個派系；北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小島菜系。一般而言，北意大利菜與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。南意大利則大多用番茄、橄欖油。
意大利菜
在意大利餐里，火腿跟紅酒一樣，講究年份，放得越久味道越香濃。品質好的火腿收藏得當可以保存10-12年，而用來做菜的火腿至少要3-4年份的，難怪火腿片都切得這么薄，但味道卻恰如其分。意大利雖然不是最大的葡萄酒生產(chǎn)國，但他們與其他南歐人一樣，口味上獨嗜紅酒。
意大利大多數(shù)的母親，會在周日做手搟的意大利面及調(diào)味醬，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“媽媽的味道”，就是因為他們以自己庭院裁種的青菜、養(yǎng)的雞、捕獲的獵物，再加上母親的愛，才烹煮出如此好味的人間美食。
意大利飲食小貼士：
1、通常意大利餐的順序是，先上香檳等開胃酒，然后是前餐（即冷盤），一般是香腸、生火腿片與甜瓜，或是橄欖、魷魚片等海鮮。接下來的兩道正餐有面條、肉或魚等。然后品嘗甜點或蛋糕、水果、冰激凌等，最后是一杯咖啡和一小杯有助消化的烈性酒。
2、用餐時，注意不要讓刀叉等餐具碰出響聲，要按照由外向里的順序用刀叉。要小口進食或喝湯，以免發(fā)出聲響。吃spaghetti面條時，要將面條卷在叉子上吃，這一點是有別于中餐面條的吃法的。
3、吃魚時，吃完上半部分后，不要將魚身翻過來，而是用刀叉取下魚骨放在盤邊，然后再吃下面的一半。
4、吃肉時，不要一次將肉全部切開，而應當切一塊，吃一塊，邊切邊吃。
德國美食—以結實、純正的方式吃
德國是一個“大塊吃肉，大口喝酒”的民族，德國以其擁有世界上種類最繁多的香腸而聞名，每餐必有啤酒或白葡萄酒。德國菜的特點是甜食、酸食和奶制品較多，生菜品種多樣，酸椰菜燴豬肘、黑啤燴牛肉就是德式的代表菜肴。德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸椰菜、土豆沙拉等，不求浮華，只求實惠營養(yǎng)，于是首先發(fā)明自助快餐。德國人還喜歡喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節(jié)大約要消耗掉100萬公升啤酒。
德國菜
德國人最講究、最豐盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅館或***機構的餐廳，早餐大都是自助形式，而在普通百姓家，早餐的內(nèi)容一般都大同小異。首先是飲料，包括咖啡、茶、各種果汁、牛奶等，主食為各種面包，以及與面包相配的奶油、干酪和果醬，外加香腸和火腿。德國菜以酸、咸口味為主，調(diào)味較為濃重。德國人非常愛吃馬鈴薯，烹調(diào)的花樣千變?nèi)f化，除了炸薯條外，還有水煮馬鈴薯、火烤馬鈴薯、馬鈴薯泥，以及炸馬鈴薯餅和炸馬鈴薯條。相反的，在德國，米的種類就少的可憐，只是簡單的水煮米，米粒又大又硬，和我們習慣吃的白米飯大不相同。
德國人喜歡喝啤酒的程度到了讓人難以想象的程度。幾乎什么場合都能來上一瓶。德國的啤酒品牌數(shù)不勝數(shù)，有些城市自己就有好幾個牌子。要是你從來沒有喝過啤酒。建議你先從一半啤酒加一半可樂、芬達、雪碧、 蘋果汁等喝起，等到習慣那清涼中略帶苦味的感覺后，就可轉戰(zhàn)到整瓶啤酒了。
德國飲食小貼士：
1、 小面包最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，隔夜或只隔幾小時后，就會硬得和小石頭一樣。
2 、德國的面包店里所有的面包都擺在玻璃柜里，面包由小姐拿了包好才給顧客；所以最好事先知道面包的名稱，以免到時亂指一通。
3、 德國的乳酪就像中國的臭豆腐一樣，愛的人越臭越愛吃。