大寒習(xí)俗
大寒由來
大寒，是一年二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣?！斑^了大寒，又是一年(農(nóng)歷)?！贝蠛^后即立春，又開始新一年的節(jié)氣輪回，正所謂冬去春來，隱隱中已可感受到大地回春的跡象。同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣。大寒，是天氣寒冷到極點(diǎn)的意思?！靶『蠛畠龀梢粓F(tuán)?！薄对铝钇呤蚣狻?“十二月中，解見前(小寒)。”《授時(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》:“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”
大寒時(shí)節(jié)，天氣以大風(fēng)、低溫為主，地面積雪多日不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。北宋著名理學(xué)家、詩人邵雍《大寒吟》云“舊雪未及消，新雪又擁戶。階前凍銀床，檐頭冰鐘乳。清日無光輝，烈風(fēng)正號怒。人口各有舌，言語不能吐。”
大寒氣溫
大寒時(shí)節(jié)，在我國部分地區(qū)，大寒不如小寒冷。此時(shí)，北方平均氣溫一般在零下2-4度，最低氣溫零下14-17度，極端最低氣溫可降至零下20多度；而中國南方大部分地區(qū)平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃。但是，在某些年份和沿海少數(shù)地方，全年最低氣溫仍會(huì)出現(xiàn)在大寒節(jié)氣內(nèi)。這一時(shí)期降水稀少，氣候比較干燥。常年大寒節(jié)氣，中國南方大部分地區(qū)雨量僅較前期略有增加，華南大部分地區(qū)為5至10毫米，西北高原山地一般只有1至5毫米。
大寒物候
中國古代將大寒分為三候:“一候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅(jiān)。”古代，人們把母雞孵小雞，稱為“雞乳”。意思是說到大寒節(jié)氣便可以孵小雞了。而鷹隼之類的征鳥，卻正處于捕食能力極強(qiáng)的狀態(tài)中，盤旋于空中到處尋找食物，以補(bǔ)充身體的能量抵御嚴(yán)寒；三候中最能說明大寒天氣寒冷的是“水澤腹堅(jiān)”：水域中的冰一直凍到水中央，又厚又結(jié)實(shí)。
大寒習(xí)俗
1、大寒迎年
“小寒大寒，殺豬過年(春節(jié))”。大寒和中國人最重要的節(jié)日——春節(jié)相接近。這時(shí)節(jié)，人們開始忙著除舊布新，灑掃庭院，準(zhǔn)備年貨，書寫春聯(lián)等，到處充滿了歡樂的節(jié)日氣氛。此外，舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)還常有人爭相購買芝麻秸。因?yàn)椤爸ヂ殚_花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時(shí)以“碎”、“歲”諧音寓意 “歲歲平安”，求得新年好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。
“大寒迎年”的風(fēng)俗，各地不盡相同，但主題基本上是圍繞“祭祀”展開的，其中一些風(fēng)俗尚存。大寒所在農(nóng)歷十二月被稱為“臘月”，最早源頭就在這里——祭祀的月份。所以，祭祀是大寒節(jié)氣后古人最緊要，也是必須要做的事。祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順。漢朝應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》“臘”條交代得很清楚：“臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其先祖也?；蛟唬号D者，接也，新故交接，故大祭以報(bào)功也?！?/p>
2、尾牙祭
“做牙”，亦稱“做牙祭”，原本是祭祀土地公公的儀式。俗稱的美餐一頓為“打牙祭”即由此而來?，F(xiàn)代企業(yè)流行的“年會(huì)”即是尾牙祭的遺俗。
做牙有“頭牙”和“尾牙”的講究，所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做"牙"，到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。全家人坐在一起“食尾牙”。但對雇工來說，尾牙可不好食，因?yàn)楣椭魍鶗?huì)在餐桌上決定雇工來年的去留，故有“吃頭牙粘嘴須，吃尾牙面憂憂”一說。尾牙餐很豐盛，硬菜少不了一只雞。過去不好明說解雇，便用雞頭示意，雞頭朝誰表示解雇誰。因此一些好心的老板會(huì)將雞頭朝向自己或是直接去掉雞頭，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能夠過個(gè)安穩(wěn)年。
3、老北京吃“消寒糕”
“消寒糕”是年糕的一種，吃“消寒糕”的習(xí)俗在北京由來已久。不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，有溫散風(fēng)寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。所以老北京的習(xí)俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅(qū)散身上寒意，所以稱為“消寒糕”
4、南京人喝雞湯
到了寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的“一九”一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇。南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。
5、廣東吃糯米飯
大寒來臨，廣東民間有吃糯米飯的習(xí)俗。大寒時(shí)節(jié)，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入臘味、蝦米、干魷魚、冬菇等，以迎接傳統(tǒng)節(jié)氣中最冷的一天。糯米味甘、性溫，食之具有御寒滋補(bǔ)功效。此外，安徽安慶有大寒炸春卷的做法。
大寒養(yǎng)生
大寒天氣寒冷已極，養(yǎng)生，要著眼于"藏"。意思是說，人們在此期間要控制自己的情緒，保持安靜，把神藏于內(nèi)不要暴露于外。冬三月是生機(jī)潛伏、萬物蟄藏的時(shí)令，此時(shí)人體的陰陽消長代謝也處于相當(dāng)緩慢的時(shí)候，所以此時(shí)應(yīng)該早睡晚起，不要輕易擾動(dòng)陽氣，凡事不要過度操勞，要使神志深藏于內(nèi)，避免急躁發(fā)怒。
注意保暖，外出時(shí)務(wù)必戴上口罩、帽子和圍巾。早晚室內(nèi)通風(fēng)換氣，多喝白開水，以補(bǔ)充體內(nèi)水分。
飲食方面應(yīng)多紅色食物，不僅有御寒作用還能防治感冒。紅色食物主要有兩類，一類是含血紅素的肉食品和肉制品，如牛肉等；一類是顏色鮮艷的果蔬類，如南瓜、胡蘿卜、紅薯等。