贛南是客家聚居地之一，也是當(dāng)今世界上頗有影響的客家民系之一，目前有上千萬(wàn)人口。

他們的祖先，相傳是西晉末或唐末、南宋末從黃河流域因躲避戰(zhàn)亂而南徙渡江，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)而來(lái)到贛南的。初到贛南，勢(shì)單力薄，舉目無(wú)親，在開(kāi)闊地區(qū)無(wú)法立足，只得躲到尚未開(kāi)發(fā)、人煙稀少的山區(qū)，結(jié)茅為廬，開(kāi)荒種地，休養(yǎng)生息。為了有別于當(dāng)?shù)鼐用?，人們便把他們稱為“客家人”。這些客家人遠(yuǎn)離開(kāi)闊的府、縣，基本上過(guò)著“竹筧水，腳碓米”“日出而作、日落而息”的自給自足的農(nóng)耕生活，并在長(zhǎng)期的磨煉和沿襲中形成了一些獨(dú)特的客家習(xí)俗。

客家文化是以漢民族傳統(tǒng)文化為主體，融合了畬、瑤等土著民族文化而形成的一種多元文化。她具有質(zhì)樸無(wú)華的風(fēng)格，務(wù)實(shí)避虛的精神。與閩西、粵東相比，贛南客家文化以其歷史悠久和內(nèi)容豐厚而為世人所矚目。它包括歷史文化遺跡、姓氏宗族文化、方言文化、民居文化、飲食文化、服飾文化、民俗文化、民間文藝等方方面面。

客家人有著強(qiáng)烈的祖先崇拜意識(shí)，祠堂及族譜很能反映其宗教文化。祠堂是過(guò)去客家人宗族興勵(lì)和崇祖意識(shí)相結(jié)合的產(chǎn)物，每個(gè)自然村落的姓氏都有祠堂。

贛南各地現(xiàn)存著不少明清時(shí)期的祠堂，這些祠堂不僅規(guī)模宏偉，建設(shè)風(fēng)格別致，而且文化內(nèi)蘊(yùn)深厚，是研究古代家族文化的很好的實(shí)物資料，同時(shí)又是海內(nèi)外客家后裔尋根問(wèn)祖的精神載體。譜籍資料則是研究客家歷史的最重要的史料依據(jù)?？图胰说淖V籍經(jīng)“十年浩劫”，雖多有遺失，但因客家人對(duì)族譜、家譜愛(ài)護(hù)有加，保存不少。正因?yàn)槿绱?，引起了越?lái)越多的海內(nèi)外客家人士和專家學(xué)者來(lái)贛南尋根問(wèn)祖或探源追流。因而，客家人的譜籍也就愈來(lái)愈受到人們的珍視。

客家方言被學(xué)術(shù)界稱為研究古漢語(yǔ)的“活化石”。贛南大部分地區(qū)屬于客家方言區(qū)?？图曳窖栽谮M南閩西、粵東都用習(xí)以俗成的叫法稱“客家話”。但在一些地區(qū)也有一些別的稱謂。如在廣西叫“新民話”或“嘛介話”；在四川叫“土廣東話”；在江西亦常稱作“老表話”。客家語(yǔ)言經(jīng)久不衰，除了客家子孫繁衍昌盛之外，另一因素，是因?yàn)樗旧砭哂絮r明的個(gè)性。

圍屋是頗具特色的客家民居，它不僅被建筑學(xué)家們譽(yù)為民居建筑史上的奇葩，而且其深厚的文化內(nèi)涵，更使歷史學(xué)家、民俗學(xué)家、詩(shī)人、藝術(shù)家們乃至一般游客為之陶醉。贛南的客家圍屋，主要分布在龍南、全南、定南、安遠(yuǎn)等幾個(gè)縣總數(shù)約五、六百座，其中尤以龍南最為集中。贛南的客家圍屋多為方形，與閩西圓形的土樓和粵東內(nèi)方外圓的圍龍屋呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格。此外，遍布贛南各地的“上三下三”、“九井十八廳”等府第式民居也很有特色。

贛南客家的飲食文化豐富多彩，主要分為兩大類：一是家常菜；二是宴席菜。

過(guò)去廣大鄉(xiāng)村一年到頭家家戶戶都釀?dòng)写济赖呐疵拙?。一入冬月，便腌制板鴨（以南安板鴨最著名）、香腸、豬肝、豬利子（豬舌頭）、鴨五件、牛肉巴、酒糟魚等等。平時(shí)招待貴客用酒娘蛋、擂菜；宴請(qǐng)和逢年過(guò)節(jié)吃“四盤八碗”，即分別用四個(gè)大盤和八個(gè)大碗盛菜，共十二道大菜。特色菜肴有荷包胙（肉）、魚餅、白斬雞、蛋皮、菜干扣肉、粉蒸魚、捶魚絲、三杯雞、釀豆腐、炒東坡、小炒魚、紅燒狗肉等等。各地風(fēng)味小吃有嗦粉子、燙皮絲、涼粉、艾米果、芋包子、薯粉餃子等等。特色食品則有丁香李、酸棗糕、生姜、花生巴、柿餅、南康辣椒醬、興國(guó)紅薯干、會(huì)昌豆腐干、信豐蘿卜脆等等。客家飲食文化內(nèi)涵深刻，鄉(xiāng)土味濃，有些菜肴和食品已飲譽(yù)海內(nèi)外。

客家民俗文化更是以其古樸和充滿濃郁的鄉(xiāng)土氣息而為世人所矚目?？图颐袼谆顒?dòng)一年四季均有舉行。如春節(jié)期間有龍燈、蛇燈、鯉魚燈、馬燈、獅燈等各種燈彩的表演；端午節(jié)有龍舟競(jìng)賽；中秋節(jié)有“放孔明燈”、“請(qǐng)?jiān)鹿夤媚铩钡然顒?dòng)。除上述具有漢民族一般特點(diǎn)的節(jié)日民俗活動(dòng)外，贛南還有一些其它漢族地區(qū)（包括客家地區(qū)）所不見(jiàn)的大型民俗表演。如上猶“九獅拜象”、寧都竹篙火龍節(jié)、于都嗩吶等等。另外民間文藝也很豐富，如客家山歌、贛南采茶戲、歌謠等。

贛南采茶戲的舞臺(tái)語(yǔ)言是當(dāng)?shù)乜图曳窖?。它載歌載舞，氣氛輕松活潑，語(yǔ)言幽默風(fēng)趣，融民間口頭文字、民間歌舞、燈彩于一體，具有濃郁的生活氣息。其劇目多以喜劇、鬧劇為主，很少正劇和悲劇。題材上多以下層群眾、尤其是手工業(yè)工人、藝匠的日常生活為表現(xiàn)對(duì)象，其中又以男歡女愛(ài)的情戲所占比重為大。其音樂(lè)唱腔屬于曲牌體，以茶腔和燈腔為主，兼有路腔和雜調(diào)，俗稱“三腔一調(diào)”。伴奏均為民間樂(lè)器，主要有勾筒（二胡類）、嗩吶、鑼、鼓、鈸和笛子。近年來(lái)，贛南采茶戲歌舞劇團(tuán)的《山歌情》、《長(zhǎng)長(zhǎng)的紅背帶——獻(xiàn)給客家母親的愛(ài)》等進(jìn)京獻(xiàn)藝，分獲中宣部“五個(gè)一工程”獎(jiǎng)、文化部“文華大獎(jiǎng)”及其它數(shù)十個(gè)單項(xiàng)獎(jiǎng)。

客家人崇信風(fēng)水，每逢婚喪喜慶，蓋房子、打灶、挖井、選墳地乃至于修橋筑路等，都要請(qǐng)風(fēng)水先生勘地利、看風(fēng)水，擇良辰吉日。這種風(fēng)俗，自古至今，長(zhǎng)盛不衰。風(fēng)水術(shù)是隨著客家先民的南遷而傳入贛南的。興國(guó)三僚村也被稱為中國(guó)風(fēng)水第一村。

讀書

客家子弟深知讀書的重要性。七歲入私塾就讀，叫“發(fā)蒙”。發(fā)蒙這天清晨，蒙童要吃蔥湯或鯉魚湯，吃蔥湯則認(rèn)為會(huì)“聰明上進(jìn)”，吃鯉魚湯則認(rèn)為會(huì)“鯉魚躍龍門”。早飯后，父親攜蒙童備香燭、禮品到學(xué)校，先拜孔子像，后拜先生，先生接納后，則辦“拜師酒”，方算入學(xué)。學(xué)生逢年過(guò)節(jié)要給先生送茶葉、木炭等禮物。入學(xué)后，學(xué)生要懂禮貌，見(jiàn)先生或長(zhǎng)輩均要行禮；凡寫有字跡的廢紙，要放入“借字爐”燒掉，不得隨意踐踏，否則認(rèn)為亂丟字紙，會(huì)成頑童；腳踩字紙，會(huì)瞎眼睛；用字紙如廁，則會(huì)作孽三代，不得發(fā)達(dá)。生童不得大把吃豆子（叫“打擦掌”），不得雙手亂摸算盤珠，否則會(huì)不識(shí)算。

抽旱煙

客家成年男子多愛(ài)抽自產(chǎn)自制的旱煙，又叫“黃煙”。制作過(guò)程是：摘取自種的葉大肉厚的鮮煙葉，用篾編的“煙搭”夾緊，曬干后去梗撕碎，以茶油、白酒噴之，揉勻后折疊成塊狀，裝入木制“煙架”夾緊，待變黑出油后，即可用刨子或柴刀刨成煙絲，色澤金黃，油香撲鼻，故名“黃煙”。煙具有煙筒、煙袋、煙鐮、紙媒等。煙筒一般為竹制，取蔸大桿小的山竹連根挖起，用燒紅的鐵絲在竹蔸中心燒出一小孔，包上鐵皮，再將竹竿的竹節(jié)捅去，與蔸部連通，即為“煙筒”，長(zhǎng)短可因人而定。煙袋為布制，亦稱“煙荷包”，多由女子繡有精美圖案，小巧玲瓏，可懸于腰間或煙筒上（今多以金屬煙盒代之）?；痃牉槿』鹩镁撸L(zhǎng)條形扁鐵，兩頭大中間小，找一塊白色“火石”以火鐮擊之，即能閃出火花。紙媒為草紙搓成，一次燃著后，熄滅即留下黑色“媒頭”，將媒頭靠近火石以火鐮擊之，媒頭即燃，吹之能著明火（今多以火柴或打火機(jī)代之）。吸煙有經(jīng)驗(yàn)：一要煙筒空，二要裝得松，三要紙媒火，四要嘬得快。

打黃黏米果

黃黏米果是客家獨(dú)有的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，也是每年小年前后每家必做的一種風(fēng)味食品。它是煮湯待客的主要原料，也是饋贈(zèng)親友的上乘禮品。制作方法是：每年特種一定數(shù)量的禾子糯（不同于普通糯米），舂成米后先用溫水浸泡一夜，再用飯甑蒸熟，澆上黃黏柴灰水（取野桂花等十余種常綠灌木燒成灰，用沸水濾出），攪拌均勻，倒出晾干，再入甑蒸熟，倒入石碓臼，再由五六個(gè)男子用四尺長(zhǎng)的竹竿將飯擠壓成黏糊狀，取出置木板揉搓到有一定韌性時(shí)，再用刀切開(kāi)，用手搓成長(zhǎng)條狀或圓餅狀，即為成品。上乘佳品呈金黃色，外表細(xì)膩，脆而不斷，黏而不膩，食用方便，可煎、可炒、可蒸、可煮，老少咸宜；便于儲(chǔ)存，置灰水中浸泡三月不壞，外形像今江浙一帶的年糕，但色澤不同，彼白此黃；質(zhì)地不同，彼粳此糯；味道不同，彼脆此韌。

挖冬筍

冬筍是山區(qū)特有的一種土特產(chǎn)品。挖冬筍是客家成年男子必須掌握的一種生產(chǎn)技術(shù)，也是客家農(nóng)民一個(gè)重要的收入來(lái)源。冬筍是毛竹隔年生產(chǎn)物，一般是每?jī)赡觊L(zhǎng)一屆，長(zhǎng)筍之年稱“當(dāng)年”，不長(zhǎng)筍之年稱“背年”。每遇“當(dāng)年”十一月后，冬筍便開(kāi)始生長(zhǎng)，凡客家成年男子身強(qiáng)力壯者，便身背扁婁，肩扛鋤頭，手拿鐮刀，進(jìn)山挖筍。挖冬筍是力氣活，年老體弱者一般難以勝任；挖冬筍是技術(shù)活，不懂冬筍生長(zhǎng)規(guī)律，力氣再大也是徒勞。

挖冬筍有許多經(jīng)驗(yàn)：其一，要選取背陽(yáng)的山窩挖筍，因?yàn)橹挥羞@樣的地方才土肥、水足、竹大、筍壯。其二，要選擇竹葉青翠而微帶黃葉、祖竹健在而長(zhǎng)勢(shì)旺盛的、竹齡在三年以上五年以下、且竹根較淺的母竹，因?yàn)橹挥羞@樣的母竹才會(huì)筍多而易挖。其三，要善于尋找竹根。竹根學(xué)名叫“竹鞭”，它是毛竹“傳宗接代”的根本，根據(jù)母竹所在的位置，可分為前根和后根，前根筍多，后根筍少。尋找竹根有兩種方法：一種是根據(jù)竹杈的指向和竹蔸彎曲的方向確定前根所在的位置，這是取巧的方法，省時(shí)省力；一種是以母竹為圓心，以五米為半徑，環(huán)挖一周（俗稱“戴枷”），挖出母竹的前根，這是笨拙的辦法，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。其四，找到前根后，沿根挖尋，便能挖到冬筍，少則四五只，多則十幾只。挖筍時(shí)要注意保根護(hù)芽，一邊挖，一邊往回填土，否則會(huì)影響來(lái)年春筍的生長(zhǎng)。

做茶點(diǎn)

客家女人心靈手巧，擅長(zhǎng)制作各種茶點(diǎn)，以備年節(jié)待客之需。茶點(diǎn)品種繁多，有薯片、燙片、芋蘭片、糖姜片、南瓜籽、葵花籽、油果子、黃豆子、玉米花、蘿卜干、南瓜干、冬瓜干、苦瓜干、刀豆干、茄子干、葫蘆干等幾十個(gè)品種。這些“干”類茶點(diǎn)，或用糖制，或用鹽曬，別具風(fēng)味。尤為新奇的是，她們將蘿卜雕成梅花狀或五星狀，將葫蘆剪成魚狀，將刀豆切成龍蝦狀或蝴蝶狀，巧妙地?cái)[設(shè)在碟子里，無(wú)不栩栩如生，惟妙惟肖。各種茶點(diǎn)，風(fēng)味各異；加工制作，方法獨(dú)特，不見(jiàn)著錄，僅憑長(zhǎng)輩口傳心授而已。如糖茄干的制作：先選取鮮嫩的荷包茄，用錐子在茄子上刺滿密密麻麻的小孔，再將茄子置開(kāi)水中燙熟，取出，以紅糖、白糖拌之，置太陽(yáng)下曬干，用飯甑蒸熟，使糖滲入孔內(nèi)，再曬干，再蒸熟，再陰干，使之成干癟狀，再切成條狀，即可食用。這些風(fēng)味獨(dú)特的茶點(diǎn)，在客家人眼中，是待客的上品，使你食之生津，意味深長(zhǎng)，心中留下贛南客家風(fēng)情。