在“以色列餐桌”上，你會看到擺的是來自約80個不同國家有許多獨特烹調(diào)背景的菜肴。人們對法國、意大利和遠(yuǎn)東這些比較先進(jìn)的烹調(diào)術(shù)日益欣賞，但端上桌的菜肴有許多源自各國的農(nóng)民傳統(tǒng)，他們移居以色列時就已把自己愛吃的菜肴帶來。不管是在家里，不是在飯店里，多數(shù)以色列人最能接受的菜肴是他們孩提時期常吃的食物。

對于以色列影響最大的烹調(diào)術(shù)是中東、北非、地中海盆地，以及中歐和東歐的烹調(diào)風(fēng)格。許多人一心偏愛家鄉(xiāng)食品，以致這些各式各樣的風(fēng)格保持了自己的純正，并無摻雜。

在所有這些烹調(diào)風(fēng)格中，在以色列全國最出名的可能是中東的。由于中東國家的居民多數(shù)是穆斯林，同時他們和猶太人一樣禁食豬肉，以色列人很容易把這類風(fēng)格的菜肴搬到自己的餐桌上來。除了以色列人阿拉伯人(他們自身受到黎巴嫩的先進(jìn)烹調(diào)和巴勒斯坦田園風(fēng)格烹調(diào)的影響)原有的烹調(diào)方法外，來自伊朗、伊拉克、敘利亞、埃及、利比亞和也門的猶太人也各自對以色列的餐桌作出獨特的貢獻(xiàn)。

最重要的烹調(diào)油是橄欖油，其次是香油和玉米油。酸奶本身用途廣泛，用作沙司、湯料或濃縮成干酷(拉巴尼)。酸奶也可作為飲料。

幾乎每一位到過以色列的人都會對遠(yuǎn)近聞名的“以色列早餐”留下深刻的印象。不論在自助餐廳或飯館內(nèi)，餐桌上都擺滿了豐富多彩的早點。有金黃色的橘子，玫瑰色的蘋果，淺黃色的鴨梨，個兒挺大的甜菜，黃色和紅色的各式柿子椒。還有煮熟冊久土豆、切成長條的黃綠色的甜瓜，及深綠色的黃瓜條。除此之外，還有各式各樣的新烤制的鄉(xiāng)村面包，各種大小不同的鯡魚、品種繁多的乳酷，及各種奶油食品。當(dāng)然，也少不了水煮雞蛋、荷包蛋、鴨蛋等。

在以色列，糕點、家常小甜餅及甜餅干深受人們喜愛。其中許多品種在一千多年就為人們喜愛，今天仍很受歡迎。那里和現(xiàn)在一樣，例如許多深受喜受的糕點，有的是“費(fèi)羅”(phylo)生面做的，有的是用被搟制得薄如紙張而呈長方條，有時被稱為“斯土特爾”(strudel)面粉做成的。由于搟制費(fèi)羅生面的過程，容易將廚房弄得亂糟糟，且又費(fèi)時，今天很少有人在家里搟制生面了。在以色列，像許多其他國家一樣，人們能在超級市場買到冰好的費(fèi)羅生面，或在專業(yè)面包店里買到新?lián){的生面。
在現(xiàn)代生活中，山羊奶酪在以色列的貝都因(Beduins)人中尤其受歡迎，他們當(dāng)中幾乎人人養(yǎng)山羊。然而，隨著國家愈來愈現(xiàn)代化，山羊奶酪逐漸被城市居民所淡忘。而牛奶酪受到大眾的歡迎，結(jié)果約在40年前，以色列上規(guī)模的制酪場，甚至決定不再生活山羊奶酪。

猶太教禁止同時食用肉制品和奶制品，也不準(zhǔn)這兩類食品放在同一個盤子里。因此，以色列餐館一般要么供給乳類食品，要么經(jīng)營肉類食品。務(wù)必注意一道似乎含有奶類食品的菜不要出現(xiàn)在經(jīng)營肉類食品飯館的菜單上。例如，一種用牛奶蛋糊和動物膠作配料，上面附一層巧克力醬汁和乳脂，這種很受歡迎的巴伐利亞奶油類食品，在以色列專營肉類食品的餐館里，將被用豆奶替代品或一種化學(xué)乳類替代品調(diào)制而成。結(jié)果可想而知，只要咽下一口，毫無疑問，你就再也不想碰這種冒名替代品了。

以色列人的日常飲食

以色列人很注重家庭生活。每個工作日晚上，多數(shù)人呆在家里。每逢星期五晚上，跟其他節(jié)假日一樣，他們要么呆在家里，要么出去看望雙親和拜會朋友。

以色列人也不常上餐館。上餐館的文化席卷了發(fā)達(dá)國家，而以色列人尚未加入這一時興的潮流。在家用餐幾乎是天經(jīng)地義的事，通常晚餐吃得較少。

以色列人也許是世界上最愛吃沙拉并用得最多的民族。他們一天兩次用到沙拉，即在早餐和正餐上。他們在準(zhǔn)備沙拉的過程中，不慌不忙，耐心而熟練地將土豆、黃瓜及其他配料切成大小均勻的小方塊。

以色列人的社會生活也以家庭為中心。多數(shù)以色列人舉行晚會，為的是邀請親朋好友喝咖啡、品嘗茶，同時天南海北地聊天。

以色列人還有個與眾不同的特點，是他們都不飲酒。從這點看，他們有點古板。這樣的古板也可能是一件好事。如果這意味著少碰酒精、麻醉藥，及減少由此引來的生活奢華和對人處事的勢利，也避免多半為拉關(guān)系而舉辦酒會。如果是這樣，以色列人的古板是值得驕傲的。

特色

披塔(Pita)是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的主食，大多為圓形面餅，外形有點像面包，又有點類似于中國北方的夾饃，但比夾饃更大更薄，中間是空心的，像個口袋，所以也有地方把它叫做口袋面包。在以色列的面包店，食品店或是超市里都能找到這種保存方便簡單的主食。披塔的制作過程并不是十分的復(fù)雜，當(dāng)?shù)厝嗽诩依镆材芎嬷疲疤崾潜仨毷孪葘t子加溫到一個很高的溫度(據(jù)說最起碼要在220度)，先前的加熱工作很重要，否則經(jīng)過發(fā)酵的面粉很難蓬松，也很難形成口袋的形狀。和中國的夾饃一樣，在吃披塔之前要往里面填入各式的醬料，可以是沙拉，但當(dāng)?shù)氐莫q太人更喜歡往里面加入一種叫做胡姆斯(Hummus)的醬料，這是一種純手工制作的豆制品，把煮好的鷹嘴豆磨碎，根據(jù)個人口味加入不同調(diào)料而加工成醬料。在以色列，幾乎人人都會做胡姆斯，可以說它是以色列食品中的傳統(tǒng)精華了！據(jù)說，阿拉伯人所制作的胡姆斯最棒，沿襲著千百年的手工制作流程和嚴(yán)格的選料精神，絲毫不因歲月的變遷和現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展而有所改變。

提到胡姆斯，另一種不得不提的以色列食品就是法拉費(fèi)(Falafel)了，它的原料就是胡姆斯，只不過不同點在于前者是糊狀的，而后者則是一個個小丸子的形狀，金燦燦的，可愛的誘人，稍帶一些辣味。關(guān)于法拉費(fèi)的起源，有人說它是由埃及人創(chuàng)作的，阿拉伯人把它帶入以色列國土；也有人說它是純粹的以色列食品，兩者的差別在于：埃及人選用的是一種扁扁的白豆，而以色列人所選用的是鷹嘴豆，但不管選擇什么材料，要想使法拉費(fèi)松脆，面粉和胡姆斯的比例至關(guān)重要。品嘗法拉費(fèi)的方法，可以是把它們?nèi)肱?，蘸著酸奶汁，或是?dāng)?shù)靥貏e的一種芝麻醬一起吃，也有人把它單獨作為食品，炸出來后直接品嘗，十分的松脆，相當(dāng)美味。