墨西哥是中美洲的文明古國，除了古跡多多，其加勒比海的優(yōu)美景色更令人向往，而飲食更是豐盛。因?yàn)樵晃靼嘌澜y(tǒng)治過，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產(chǎn)的辣椒估計(jì)有過百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至于辛辣度方面，體形愈細(xì)，辣度愈高，選擇時可以此為標(biāo)準(zhǔn)。

墨西哥的早餐可以用“醒神”來形容，各式食物都以辣為主，連松餅都是以辣椒來焗制，正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調(diào)制而成。

墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中以湯類較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌禮儀，吃時可只用手，充分反映其民族爽朗豪氣的特征。粟米是墨西哥人的主糧之一，也是墨西哥菜不可缺少的材料之一，而以粟米制成的副食品舉不勝舉，像Taco(粟米袋餅)、Nachos(粟米脆餅)等等。而一粟米為次，鮮魚為主的菜式，沾上牛油制的醬汁的魚柳香滑鮮美，大粒的粟米則爽甜過人。

墨式沙律奇特?zé)o比，其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料，在加橙香的醬汁，入口清爽，配以墨式雞尾酒，更是爽在心頭。

墨西哥菜以辣為主，內(nèi)地居民常以龜、蛇、斑鳩、松鼠、石雞入菜、家常蔬菜要數(shù)炒仙人掌、仙人球最富特色。墨西哥人還以嗜酒聞名于世。賓客上門，習(xí)慣先以酒招待。

墨西哥菜特點(diǎn)

一是玉米食品多，有用細(xì)玉米粉制成的“塔爾薄餅”卷著熟肉、奶酪吃，有用玉米面熬成的“阿托菜”濃粥，有用青玉米制作的粽子、玉米餃子、甜食點(diǎn)心，有用玉米釀成的酒等。

二是辣味食品多，有用辣椒、西紅柿、香菜、洋蔥拌成的涼菜，有用辣椒、雞肉、干酪等制成的各種風(fēng)味小吃。

三是仙人掌菜肴風(fēng)味獨(dú)特，將仙人掌去刺、削皮、水煮、切片后放入各種調(diào)料拌成的涼菜清香爽口，甜酸適度的仙人掌果是解暑的佳品。

四是餐桌上水果豐富，有香蕉、菠蘿、柑桔、木瓜、檸檬、西瓜、葡萄、芒果、人心果等。還有當(dāng)水果食用的仙人掌的嫩果兒。

五是墨西哥人愛飲酒、待客是少不了酒類，有風(fēng)靡世界的白蘭地酒、有傳統(tǒng)方法釀制的玉米酒、香蕉酒以及用龍舌蘭葉釀造的特吉格燒酒和用龍舌蘭蜜汁釀造的普格酒等。

另外還有各種豆類飯、豆類餅、豆類點(diǎn)心、豆類甜食、豆類粥、豆類菜等。墨西哥人請客的正宗菜肴是“莫菜燉肉”、紅燒對蝦、烤羊肉、烤野豬肉等。

墨西哥人愛吃含有黑穗菌的“病”玉米，墨西哥有一種“病”玉米，本應(yīng)整齊排列的玉米粒長得歪七扭八，玉米粒外膜下包著的是質(zhì)地像蘑菇般柔軟多汁、兼具玉米和蘑菇特有風(fēng)味的黑色物質(zhì)，吃起來非常清脆香甜。墨西哥人用新鮮的“病”玉米做羹湯、黑飯和炒蛋，也可以制成醬拌面條或者做吃肉時用的沾料。其中最美味的是玉米加醬、新鮮蘑菇、大蔥、奶酪，然后一股腦兒塞進(jìn)墨西哥面餅，再煎制，它有個好聽的名字：墨西哥松露脆餅。

“多提亞面餅”是墨西哥菜的標(biāo)志之一。用玉米粉或小麥粉制成的薄餅即“多提亞面餅”(Tortilla)，是墨西哥菜最基本，最有特色的食品之一。包裹著各種香烤的肉類、鮮蔬配以新鮮調(diào)料，即成款款美食，令人“愛不釋口”。典型的做法有“塔可”和“香烤夾肉Q餅”等。

酸橙汁腌魚　墨西哥菜肴的特色就是口味濃厚、色彩絢麗。拿酸橙汁腌魚來說，它是一種鮮為人知的墨西哥美味。當(dāng)?shù)厝税褎偛稉频母鞣N海鮮浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用純天然的方法腌制而成。另外，還有一種叫莫力的調(diào)味香辣醬，完全繼承了十七世紀(jì)的一個復(fù)雜的異域菜譜，它需要混和100多種原料才能制成它那特有的口味和誘人的深棕色，因而制作美味的莫力醬成了廚師們一顯身手而又頗費(fèi)氣力的工作。

吃墨西哥菜可以不用拘泥餐桌禮儀，用手、用叉隨心所欲，也很適合與家人或朋友們圍坐一起分享各道美味。充分反映其民族爽朗豪氣的特征。