俗語(yǔ)有云：“熱在三伏，冷在三九?！比焓浅霈F(xiàn)在小暑與處暑之間，一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子。

“三伏天”的“伏”就是指“伏邪”，即所謂的“六邪”（指“風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火”）中的暑邪；“伏”，亦有陰氣受陽(yáng)氣所迫藏伏在地下之意。今年（2020年）的7月16日，是頭伏的第一天，按中國(guó)的日歷法來(lái)說(shuō)，是真正暑天的開(kāi)始。

今年的“三伏”特別長(zhǎng)

三伏是我國(guó)中原地區(qū)在一年中最熱的三、四十天。三伏是按農(nóng)歷計(jì)算的，大約處在陽(yáng)歷的7月中下旬至8月上旬間。今年的三伏長(zhǎng)達(dá)四十天：初伏十日，為7月16日到7月25日；中伏二十日，為7月26日到8月14日；末伏十日，為8月15日到8月24日。

初伏，為十日，從夏至日后第三個(gè)庚日始（稱入伏），是真正暑天的開(kāi)始。

中伏，一般為十日到二十日，夏至后的第四個(gè)庚日開(kāi)始，到立秋后第一個(gè)庚日前一天結(jié)束。夏至以后，雖然白天漸短，黑夜?jié)u長(zhǎng)，但是一天當(dāng)中白天還比黑夜長(zhǎng)，每天地面吸收的熱量仍比散發(fā)的多，近地面的溫度也就一天比一天高。

末伏，為十日，立秋后的第一個(gè)庚日，是三伏天中的最后一伏，俗稱秋老虎。末伏早晚較涼快，白天陽(yáng)光依然劇烈。

“三伏”為何這么熱？

“熱在三伏”，尤其在城市中，仿佛置身巨大的蒸籠。

三伏天又悶又熱是由于入伏后，地表濕度變大，每天吸收的熱量多，散發(fā)的熱量少，地表層的熱量累積下來(lái)，所以一天比一天熱，進(jìn)入三伏，地面積累熱量達(dá)到最高峰，天氣就最熱。另外，夏季雨水多，空氣濕度大，水的熱容量比干空氣要大得多，這也是天氣悶熱的重要原因。

七八月份副熱帶高壓加強(qiáng)，在副高的控制下，高壓內(nèi)部的下沉氣流，使天氣晴朗少云，有利于陽(yáng)光照射，地面輻射增溫，天氣就更熱。

“三伏”美食講究多

“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。暑熱當(dāng)頭，人們往往食欲不振，疲乏無(wú)力，不注意還會(huì)發(fā)生中暑，百姓說(shuō)的“苦夏”就是這個(gè)意思。“三伏天”各地食俗很多，這其中頗有講究。

餃子

在古代農(nóng)業(yè)社會(huì)，入伏的時(shí)候，剛好是麥?zhǔn)詹蛔阋粋€(gè)月的時(shí)候。家家谷滿倉(cāng)，人們利用這個(gè)機(jī)會(huì)，打打牙祭，吃頓白面，在北方，入伏天肯定要吃餃子。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗，因?yàn)槊糠攴?，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開(kāi)胃解饞的食物。

餛飩

在南方部分地區(qū)，如上海，頭伏要吃餛飩。其實(shí)對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，餛飩和餃子幾乎是一種食物。上海人有“頭伏餛飩二伏茶”的說(shuō)法。

比起水餃，餛飩個(gè)小皮薄，煮熟后有透明感，另煮餛飩費(fèi)時(shí)短，煮水餃過(guò)程則需多次加涼水，方保證熟透。另外還有一點(diǎn)，水餃重蘸料，餛飩重湯料，在廣東地區(qū)尤其突出，雞湯、肉骨頭湯是湯底的首選。

火腿

杭州人“頭伏火腿二伏雞”。中醫(yī)認(rèn)為，火腿有健脾開(kāi)胃、生津益血的功效。火腿一年四季都可以吃，但是夏季吃為最佳。夏天人們往往食欲不振，營(yíng)養(yǎng)不足?；鹜葼I(yíng)養(yǎng)豐富，食之不膩，能增進(jìn)食欲，和冬瓜燒湯，既有營(yíng)養(yǎng)，又防暑祛病。

雞

南昌“頭伏吃雞二伏鴨”，湖南與江西比鄰，頭伏也是吃雞。相對(duì)來(lái)說(shuō)，江西、湖南人三伏天養(yǎng)生吃雞倒是很有幾分科學(xué)根據(jù)。

民諺云：“起伏吃只雞，一年好身體。”三伏天里人的體能消耗較多，須適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在燉雞時(shí)可適量加入生姜，生姜性溫，可以調(diào)節(jié)人體在夏季內(nèi)外的溫差，使得人體適應(yīng)外界環(huán)境，起去濕強(qiáng)身的作用。這樣一來(lái)，可做到發(fā)散體內(nèi)蘊(yùn)寒，防止秋發(fā)寒病。

羊肉

“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開(kāi)藥方”?！胺蚬?jié)”是徐州的傳統(tǒng)節(jié)日。于每年入伏之季，即初伏之日開(kāi)始，在之后的一個(gè)月里，徐州百姓集聚在各個(gè)酒店、飯莊、羊肉館、燒烤攤，吃羊肉，喝羊肉湯，故曰吃伏羊。

在伏天吃羊肉對(duì)身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅(qū)除，是以食為療的大創(chuàng)舉。市民吃伏羊時(shí)，應(yīng)多喝水避免排汗過(guò)量，還應(yīng)多食用偏咸一點(diǎn)的食物以補(bǔ)充電解質(zhì)。

“三伏”防暑最重要

三伏天首先要注意防暑降溫。盡量避免中午陽(yáng)光最強(qiáng)或溫度最高的時(shí)候外出，必要外出時(shí)帶上遮陽(yáng)傘。如果在夏天或高溫作業(yè)場(chǎng)所工作一段時(shí)間后，有輕度頭痛、頭暈、耳鳴、惡心、眼花、無(wú)力、口渴及大量出汗等病癥，就是中暑先兆，此時(shí)應(yīng)立即將患者轉(zhuǎn)移到清涼通風(fēng)的環(huán)境中，解開(kāi)衣服，涂擦清涼油，服人丹或十滴水，多喝淡鹽水或清涼飲料，頭部冷敷。經(jīng)休息、降溫處理，一般4小時(shí)即可恢復(fù)。如果體溫一直不降，需盡快去醫(yī)院救治。

其次，注意飲食調(diào)節(jié)。盡量少吃脂肪類厚膩葷腥的食物，更要少吃辛辣之品，以適應(yīng)夏天胃腸的消化能力。飲食以清淡素食為主，佐以魚肉蛋奶，保證人體必須的水分、鹽水、熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)的補(bǔ)充。

再次，注意補(bǔ)水保津液。大汗泄氣，不但損津液導(dǎo)致咽干口燥、口苦，也損氣，讓人出現(xiàn)困乏等狀態(tài)，因此要注意減少外出和及時(shí)補(bǔ)水。除了多喝水之外，也可以通過(guò)飲食攝入水分。多進(jìn)食湯、羹、粥等水分較多的食物。