在飯店吃飯時點(diǎn)了清酒。酒器是一個玻璃小杯子，裝在一個方形木盒上。倒酒時講酒倒?jié)M至溢出，最后溢出的酒裝在下面的木盒上。這是為什么？

在江戶時代之前，日本酒的產(chǎn)量非常少，價格高昂，基本只有皇室、貴族和富人可以飲用，那時就已經(jīng)流行倒酒的時候讓酒滿溢出來——這是他們炫富的手段。

后來，這變成了餐飲場所取悅客人的方法，滿溢出來的部分由下面的小木盒（Masu）盛裝，也是可以喝的。因?yàn)榍寰票锿舛紩逑醇跋荆圆挥脫?dān)心衛(wèi)生問題。（PS：在陶瓷酒杯和玻璃杯廣泛應(yīng)用之前，Masu是最流行的清酒杯）

及格的餐廳經(jīng)理或侍酒師會提醒客人先把酒杯取出，喝掉Masu里的酒，然后再喝杯里的（當(dāng)然反過來也可以）。原則是拿出來的酒杯就不要放回酒沒喝完的Masu里，以免污染里面的酒。

在各種傳統(tǒng)的日本料理店，這種侍酒方法會用于以杯為單位出售的清酒，以給客人“我多請你喝一點(diǎn)”的感覺。如果你要點(diǎn)一瓶或一壺，店員就不會這樣做了，因?yàn)檎慷际悄愕摹?/p>

但意大利餐廳或者法國餐廳，則基本不會這樣倒清酒?！诲e，清酒是可以搭配西餐的，而且日本的西餐廳大多會供應(yīng)清酒，日本國外的米其林級別的法餐廳的酒單里也常常能看到清酒的蹤影。

小記：清酒誕生

日本的造酒文化源于中國大陸。2000年前，江浙一帶的大米種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)傳到了日本。日本的風(fēng)土將其精煉并發(fā)展成今天的清酒。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術(shù)在不同時期的情況。三輪神社供奉的諸神中有一位「大國主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亞洲大陸交流時，大米的種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)一同傳到了「出云阿國」，這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國酒。松尾神社供奉的酒神據(jù)說是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本的眾多有技術(shù)的工匠中掌握釀酒技術(shù)的代表人物。梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說他用大米釀制甜酒。表明1200年前就開始了制麴釀酒。

相關(guān)：滿杯酒半杯茶的由來。