蟹釀橙是江蘇陽澄湖的一道特色菜，從南宋流傳至今的美食，蟹釀橙中蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素有很好的滋補(bǔ)作用，而且色香味俱全，所以流傳千年而不衰。

“蟹釀橙”這個菜是個有幾百年歷史的古菜，傳承名家，脈絡(luò)清晰，古樸嫣然。

南宋林洪撰《山家清供》，里面就有蟹釀橙：“橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實(shí)其內(nèi)，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危異齋稹贊蟹云：‘黃中通理，美在其中，暢于四肢，美之至也?！吮局T《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣?！?/p>

蟹釀橙屬于江浙菜系，這道菜口味是咸鮮味，味道新穎、鮮美、氣味特殊，是比較美味的一道菜。其主要材料是蟹肉，而輔料有雞蛋、荸薺和肥膘肉，而調(diào)料有白酒、味精、胡椒粉等。

蟹釀橙食材

主料：陽澄湖蟹肉（200克）

輔料：雞蛋（120克） 荸薺（25克） 肥膘肉（25克）

調(diào)料：鹽（3克） 白酒（5克） 姜（5克） 味精（2克） 胡椒粉（1克）

蟹釀橙制作方法

1、將每個鮮橙在上部1/4 處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉;

2、姜洗凈，切末;

3、豬肥膘肉煮熟，切小丁;

4、凈荸薺切成小丁;

5、蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻;

6、拌勻后分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋上;

7、將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸30分鐘取出上席;

8、蟹釀橙食用時，用小銀匙伸入橙中舀起進(jìn)食。

林洪于《山家清供》中所寫，看上去乃是用新鮮蟹肉來釀，橙內(nèi)除蟹肉之外，并無別物。酒、醋是放在水中，用以蒸橙。吃時加酒和鹽。我今所做之法，乃是改良版。橙切蓋，剜出橙肉，切?。惶O果或荸薺少許，去皮切??；取蟹粉少許，入鍋內(nèi)化開，濾去油，加橙肉丁、蘋果（荸薺）丁炒至香濃，稍放涼，舀于橙殼內(nèi)，復(fù)蓋上蓋，入籠蒸10分鐘即可。

此菜橙香四溢，自不必說，橙汁經(jīng)炒后濃縮，橙味亦濃，橙肉愈甜；而蘋果荸薺丁更增清香卜脆。蟹之腥之一概盡除，用甜去腥，正是水果入饌之妙處。橙香蟹味共冶一小盞橙內(nèi)，香甜鮮凈。觀之可喜，食之有趣。