古往今來(lái)，老祖宗們留下了很多的俗語(yǔ)，是他們辛苦實(shí)踐所得到的寶貴經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，給我們后來(lái)者也提供了很大的借鑒。

尤其是這些俗語(yǔ)，可以說(shuō)涵蓋了生活當(dāng)中的方方面面，給我們從工作處事到日常生活，都提供了非常的多的便利，讓我們少走了很多彎路。

都說(shuō)"民以食為天"，老祖宗在吃上面下的功夫，可一點(diǎn)都不比在別的上面少。

而講到做菜，就有"魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜"的俗語(yǔ)，這到底是為什么呢？今天就來(lái)給大家做個(gè)簡(jiǎn)短的答疑。

魚(yú)不蒜

所謂"魚(yú)不蒜"，其實(shí)就是說(shuō)，在你做魚(yú)的時(shí)候最好不要放大蒜。

因?yàn)槲覀兌贾溃~(yú)在剛撈起來(lái)的時(shí)候現(xiàn)做，味道就會(huì)非常的鮮美。

而我們就是要吃它的新鮮度，而聞到魚(yú)的香味也會(huì)讓人更加有食欲。

如果說(shuō)魚(yú)本身并不新鮮，那么肉質(zhì)也會(huì)變得很差，也沒(méi)有那一股讓人是食指大動(dòng)的香味了。

而大蒜，也是用來(lái)提高食物香味的一種非常好的佐料，可是生的大蒜會(huì)有清香和比較重的辣味，熟的大蒜則是會(huì)有非常濃的蒜香味，辣味倒是會(huì)減輕不少。

這種大蒜的香味和魚(yú)的香味，雖然都可以讓我們產(chǎn)生食欲，可是結(jié)合在一起，就會(huì)有互相干擾的反效果。

所以在做魚(yú)的時(shí)候，尤其是在做魚(yú)湯的時(shí)候，并不應(yīng)該放大蒜。

牛不韭

而所謂的"牛不韭"，其實(shí)就是說(shuō)在做牛肉的時(shí)候最好不要放韭菜。

這里就并不是什么香味干擾的問(wèn)題了，而是從食物的特性角度來(lái)考慮的。

牛肉其實(shí)更加適合燉爛了吃，而并不適合直接用來(lái)炒著吃。

因?yàn)樗诩訜嶂髸?huì)發(fā)硬發(fā)干，如果能夠稍微加一點(diǎn)水會(huì)比較好。

可是在燒牛肉的時(shí)候，如果放上韭菜，那么由于韭菜和牛肉都是屬于發(fā)物，所以會(huì)很容易就引起上火的現(xiàn)象。

而且韭菜是非常容易熟的，牛肉則需要很長(zhǎng)時(shí)間的慢燉才比較美味。

所以如果硬要把這兩者給結(jié)合在一起的話，其實(shí)會(huì)非常大的影響整體的口感。

你想想一個(gè)東西吃起來(lái)是軟綿綿的，而另外一個(gè)吃起來(lái)卻很硬很有韌性，這種非常大的差距本身也會(huì)讓你覺(jué)得很別扭。

而且韭菜其實(shí)也會(huì)影響牛肉的香味，所以不適合放在一起。

肉不姜

而最后我們要說(shuō)的"肉不姜"，其實(shí)就是說(shuō)在做肉菜的時(shí)候不能夠放生姜。

這里的肉，一般我們都指的是豬肉。

而生姜大家都知道，可以用來(lái)提升食物的辣味和香味，還有一定程度的去腥味的作用。

所以按說(shuō)在做肉的時(shí)候少量放一點(diǎn)生姜，還是可以的，因?yàn)榭梢蕴嵘@個(gè)豬肉的味道，還能去腥。

所以這一句話也有非常大的爭(zhēng)議，畢竟我們現(xiàn)在做豬肉的時(shí)候，基本上都會(huì)放一點(diǎn)生姜的。

然而在你燒肉的時(shí)候，其實(shí)并不應(yīng)該放太多的生姜，因?yàn)樗奈兜烙锌赡軙?huì)掩蓋住肉的香味。

而且現(xiàn)在很多的豬肉，其實(shí)已經(jīng)并不腥了，所以生姜放的太多了，也就完全的掩蓋了肉類(lèi)食物的本來(lái)味道。

由此可見(jiàn)，老祖宗說(shuō)的話，雖然有一定的道理，可是也并不完全符合我們現(xiàn)在的實(shí)際情況。

我們并不應(yīng)該拘泥于老祖宗的條條框框，這些俗語(yǔ)應(yīng)該是作為對(duì)于新手們的一些指導(dǎo)和借鑒，我們完全可以在此基礎(chǔ)上自由發(fā)揮。

而且現(xiàn)在各種各樣的烹飪手法也非常的多，有了一定的創(chuàng)新，我們更應(yīng)該同步更新，結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)有所調(diào)整。