松脆蜂蛹

蜂蛹是湘西民間小酌常見(jiàn)的下酒菜。以胡蜂的蛹為主要原料(金環(huán)胡蜂蛹為最佳)。烹制時(shí)，先將蜂蛹從蜂巢中取出，撿去雜質(zhì)，用清水漂洗一遍，濾干，倒入油燒至七八成熟的油鍋內(nèi)，用文火把蜂蛹煎至金黃色時(shí)，加入少許食鹽，便裝盤(pán)供食。這道菜，色澤金黃或淡黃，香氣撲鼻，蛹體外脆里嫩，味美可口，屬高蛋白低脂肪美食。很多時(shí)候，在湘西餐桌上可以見(jiàn)到蜂蛹和成年峰油炸在一起。

口味龍蝦

口味龍蝦，是湖南人餐桌上的絕對(duì)美食，湘西人尤甚。其獨(dú)到之處在于奇辣無(wú)比。在湖區(qū)長(zhǎng)大的龍蝦，大的約五寸長(zhǎng)，有雙鉗，殼硬。有人認(rèn)為口味龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，吃它就是為了吃個(gè)味，吃個(gè)氣氛，其實(shí)不然?？谖洱埼r的營(yíng)養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，只是海蝦味道更鮮。每年的五六月份，正是龍蝦上市的旺季。在夜幕降臨的時(shí)候，走進(jìn)湘西的的街頭巷尾，可以看到很多燈箱，上面寫(xiě)著諸如“辣得叫”、“辣不怕”、“不辣不要錢(qián)”、“世界第一辣”的字眼，那些全是吃口味龍蝦的排檔或小店。

大鍋盤(pán)鱔

在湘西的溪溝塘壩，鱔魚(yú)是很常見(jiàn)的。吃盤(pán)鱔，也是湘西人的喜好。無(wú)論鱔魚(yú)大小，不用洗，不用剖，放油一炸，一把辣椒，一把鹽，幾個(gè)湘西漢子，又可以下幾斤米酒?，F(xiàn)在香辣盤(pán)鱔，已逐漸走上了很多餐廳的菜譜，變得精致的多了，可湘西吊腳樓上的大鍋盤(pán)鱔，你可曾吃過(guò)？

油炸水蜈蚣

油炸水蟲(chóng)，是湘西民間小吃，每到夏天，湘西的大人小孩都會(huì)到小河小溪里抓水蟲(chóng)。不管是各種水蟲(chóng)還是小蝦小蟹，在湘西人眼里，只要是水里的，都可以吃。油炸，麻辣，各種口味，如有機(jī)會(huì)到湘西，你一定要斗膽一試，嘗嘗這些水蟲(chóng)。

油炸河蟹

每個(gè)湘西長(zhǎng)大的人都會(huì)有這個(gè)經(jīng)歷：洗衣挑水，抓到小河蟹，拽下幾條腳，放在嘴里嚼嚼，咸咸的，鮮鮮的。抓到多的河蟹，裹點(diǎn)面粉炸至金黃色那叫一個(gè)好吃啊?？梢赃B殼一起吃，又香又補(bǔ)鈣。
油炸竹蟲(chóng)(木蟲(chóng))

湘西多竹(木)，竹(木)多有蟲(chóng)。當(dāng)?shù)卮迕竦街窳种袑ふ耶?dāng)年生的有病斑或竹節(jié)明顯變形的新竹，砍開(kāi)竹節(jié)捉竹蟲(chóng)作為菜肴食用。竹蟲(chóng)富含蛋白質(zhì)、氨基酸，是湘西群眾喜愛(ài)的美食。

湘西燜田螺

“螺螄殼里做道場(chǎng)”，現(xiàn)在是用來(lái)嘲笑地方太小，辦不得大事。但在鳳凰，“天下第一螺”的口味，已傳遍了大江南北，鳳凰的辣螺螄肉，早已不是以前的民間火燒螺螄了。以前湘西小孩撿到螺螄，用火一燒，便掏出里面的肉來(lái)吃?，F(xiàn)在的燜田螺你可能會(huì)吃，但火燒螺螄，你就不一定能吃了。

蒿草粑粑

湘西的蒿草粑粑，和別的地方不一樣。別的地方是以蒿草為佐料，而湘西的蒿草粑粑是以蒿草為主料，將齊頭蒿、艾蒿、苦蒿、野茼蒿等各種蒿草伴在一起。用湘西秘方秘制成湘西特有的蒿草粑粑，據(jù)傳，湘西放蠱，最早就是放在這蒿草粑粑中的。

血粑鴨

秋食鴨血，面若桃花。血粑鴨是當(dāng)之無(wú)愧的湘西小吃。血粑鴨制作前將糯米浸泡一段時(shí)間，殺鴨時(shí)將鴨血傾入糯米中。鴨血凝固后即可蒸炒。血粑鴨和鴨肉一起炒，肉嫩血鮮，入味濃厚。血粑和鴨肉一起小煮過(guò)，表面硬脆，里邊卻清香糯柔。吃血粑鴨，不能太老，講究口口見(jiàn)血，紅牙白肉，吃時(shí)，牙齒帶血是最好火候。屬于越吃越有味，越嚼越香濃的好東西。

麻辣知了

知了猴，也叫蟬猴，是蟬的幼蟲(chóng)。每到夏天，大家總是在晚上約朋友、家人拿著手電筒去河邊樹(shù)林里照知了猴。湘西人摸知了猴可是絕對(duì)高手。即使用那種手提便捷燈，憑借山里人的視力和對(duì)蟬猴出洞規(guī)律的了解，每次總會(huì)收獲很多。原味的吃法，簡(jiǎn)單一炒，椒鹽入味后即食，一直被當(dāng)?shù)厝艘暈槊牢丁?/P>