臘貨傳遞出最早的年味

腌制臘貨的習俗在安慶市由來已久，每年臘月晴好的日子，大街小巷到處都能見到晾曬的臘貨，這些臘貨經過陽光的“愛撫”，散發(fā)出陣陣誘人的香味，時刻傳遞著即將過年的信息，讓人們最先感受到了年味。

由于臘貨貯存時間長、食用方便、味道鮮美等特點為眾多市民所鐘愛，因此腌制臘貨始終是很多人家臘月里的“必修課”。以前腌制的臘貨主要用途是應急，臘月雨雪多、蔬菜稀少，不便買菜的時候，一家人象征性地弄點臘貨下飯，或是臨時來了客人用于招待。這個時候，不管是客人還是家人，只要見到桌上有了臘貨，就會感到過年的氣息。腌制臘貨的另外一個目的是圖個好的吉兆，通過儲備的臘魚、臘肉、臘雞、臘鴨等，企盼來年的日子過得紅紅火火。從臘貨腌制、晾曬、食用的整個過程，每道環(huán)節(jié)都傾注著美好的愿望，年味無意間也被滲入到了每道工序之中，時時觸及著人們的神經，一不留神就會想到快過年了，讓人最先接受到過年的信息。

現在，很多人家仍然延襲著腌制臘貨的習慣，其目的已有所改變，更多的是為了品嘗它獨特的口味，其實，臘貨本身的特有味道就是年味的組成部分，只是一部分人沒有這樣認為而已，現在想想，當腌制臘貨的那一刻就意味著離過年不遠了，過年的餐桌上又缺少不了這種傳統(tǒng)的年貨，所以說，無論是過去還是現在，臘貨都是最早傳遞出年味的食品，從某種意義上理解，臘貨的味道就是年味。然而，如今不少人圖省事不腌制臘貨，想吃的時候購買也很方便，所以由臘貨反映年味的效果，在他們身上有所淡化，他們只通過別人晾曬的臘貨感受到絲絲年味，缺少了自己動手傾心盡力操作的過程，而這一過程恰恰蘊涵著只可意會的年味。由于生活水平的提高，一些傳統(tǒng)的過年習俗漸漸地省略了，如腌制臘貨、炒炒米、炸圓子等，這就是人們感覺年味漸淡的根本原因。

炒米飄出傳統(tǒng)的年味

炒米，對于廣大宜城市民來說，是一種非常熟悉的食品，然而很多人未必知道，炒米不僅是安慶市特有的食品，還是我國最早的快餐之一，在它的身上聚集著濃濃的年味，凝聚著安慶人民的智慧。

由于生活水平的關系，過去，很少有人平時炒炒米的，只有過年的前夕，各家各戶才炒炒米，炒炒米大多選擇寒冷的天氣，將洗干凈的米經過冷凍，炒出來才松脆可口，經濟條件好的人家用糯米，普通人家則用粳米。炒炒米僅靠主婦一人是不行的，因為一個人操作顧上顧不了下，稍不留神就會將米炒焦，所以得有人打下手，控制爐灶里的火候，男人早早地將柴劈好，在一旁看事做事予以配合，一邊陪伴著妻子，一邊倆人商量過年的一些細節(jié)，通常，結束炒炒米都要到深更半夜，雖然天寒地凍，但灶臺里的火燒得屋里暖洋洋的，營造了春天般的氛圍，一家人其樂融融。每年的這個時候，空氣中都會不斷地彌散出炒米的香味，不諳世事的孩子也能切實地感覺到就要過年了。這段時間孩子們最高興，玩得再晚家長也不會責備，看到誰家燈火通明，串上門后將小嘴放甜點，準能有所收獲，無論是炒炒米、炒花生、蠶豆、還是炸圓子，都可以盡情地享受，平日的饑餓感也蕩然無存。但是，炒了炒米或準備了其他年貨的人家，也僅僅在制作過程中慷慨大方，過年前后是不會輕易地給孩子吃的，因為當時的生活普遍清苦，所準備的年貨是為了接待前來拜年的客人的，要是讓孩子敞開吃，正月將缺乏待客之物。

在過去的日子里，正月接待客人是離不開炒米的，拜年的客人一般耽擱的時間不會太長，盡到了禮儀還要到其他人家去，而安慶素來有著“燒茶”的習俗，由于炒米食用十分便利，因此始終是過年待客的主要食品，為主、客節(jié)省了時間。炒米“一食兩用”的優(yōu)點，是安慶人民在日常生活中提煉出來的智慧結晶，這種食用方法在全國非常稀少。國人尚且不知快餐這個名詞時，安慶人民早就食用炒米了，所以說炒米是我國最早的快餐之一。

因為炒米的特點突出、地域特征明顯，所以備受人們喜愛，很多背井離鄉(xiāng)的安慶人更是對其情有獨鐘。

炒米至今仍然是一種年貨，但早已不是稀罕之物了，由于炒米的制作過程較為繁瑣，很少有人自己制作，因此，在宜城的大街小巷到處都有加工經營炒米的，正因為如此，安慶人準備年貨少了這項工作，這一缺失的過程，在一定程度上淡化了年味。

除夕話不盡豐富的年味

要說年味，大年三十是最濃厚的，因為這一天一夜為“年”的凝結點，有著話不盡的年味。

雖然經過了多日的準備，大年三十這天，各家各戶的主婦還是早早地為年夜飯忙碌著，因為這餐飯積蓄了一年的財力，是最講究、最奢侈的，普通的人家平時舍不得吃的東西，這個時候傾其所有奉獻出來，家庭富裕的人家年夜飯更是豐盛。開席前，必燃放長長的鞭炮，一方面行“接祖”之禮，另一方面為慶祝親人團圓創(chuàng)造喜慶氣氛。年夜飯不管家境如何，魚是少不得的，有魚則寓意吉慶有余，除了食用的魚外，還要專門準備一份“聽話魚”，所選擇的魚種也很講究，大多使用鱖魚或鯉魚，目的是圖個口吉，“聽話魚”是不吃的，席間，晚輩祝福長輩、長輩關愛晚輩的美好語言，都由其聽取、記錄，年夜飯隆重而歡慶的氣氛將年味推向了高潮。

年夜飯快結束時，大人給小孩壓歲錢是必不可少的程序，但有了壓歲錢的孩子是沒有完全支配它的權力，只能提取很少的一部分自己獨立使用，盡管如此，孩子們還是歡天喜地的，所營造的喜慶氛圍，成為年味的重要元素。吃過年夜飯，孩子們在家里呆不住了，成群結隊地開展自己喜歡的游戲，真正地成了自由人，不管玩到什么時候也不會挨罵的；男人則三五成群地聚集在一起，不是神吹海侃就是打牌，以此方式“守歲”；而女人還輕松不下來，因為大年初一是不干家務活的，尤其不能掃地，以免將“財喜”掃掉，所以三十晚上還要將家里收拾干凈。

人們之所以感覺過去的年味濃，是因為到了“年關”，每個人都為過年而忙，無論是勞作的過程，還是思想意識都圍繞著過年這個主題，年味當然格外濃厚?，F在，人們的日子好過了，生活的需求隨時都能滿足，再也不會有“年關”的意識，很多人將年夜飯也搬到了酒店，省掉了繁瑣的操辦過程，輕松地享受著過年的悠閑，但事物是一分為二的，有得必有失，缺失了籌辦年夜飯的經歷，年味在這個環(huán)節(jié)變得淡薄了許多?？墒牵笆貧q”的年味整體上比過去濃，中央電視臺舉辦的春節(jié)聯歡晚會，為人們“守歲”提供了精神大餐，集聚了更多年味的成份。當電視機里敲響新年的鐘聲，人們不僅燃放煙花爆竹，還通過各種現代化通訊手段拜年。年輕人在歌舞廳放聲高歌、翩翩起舞，盡情地歌唱美好的生活、品嘗甘甜的年味?，F在的年味較之以前更豐富多彩了，有時代的氣息，年味有著眾多的體現方式，說不盡、道不完，只要細心品味，每個角落都能嗅到過年的氣味。

拜年散發(fā)出和諧的年味

過年期間，拜年這項活動，將年味“發(fā)酵”到了極點，無論是街頭的景物，還是行人的裝扮，都以一種欣欣向榮的精神邁向春天的懷抱，空氣中的年味也洋溢著春的氣息。

按照傳統(tǒng)的習俗，安慶人拜年是有講究的，大年初一早上，女兒、女婿要到岳父家拜年，當然不能空著手去，至于攜帶什么禮物則沒有規(guī)矩，根據自身經濟條件和岳父、岳母的喜好酌情而定。但進門時女婿一定要走在前面，因為新的一年開始，迎接的第一位客人是男人，這一年就會興旺發(fā)達、萬事如意，如果是女人則觸了霉頭，當年有可能不順心；嫁出去的女兒潑出去的水，女兒是別人家的人，自然也是客人了，而女兒、女婿是到岳父家的第一批客人，所以女兒不敢大意地率先進入父母的家。

來到岳父、岳母的家中，翁婿、母女之間相互祝福必不可少，主、客的分別也一目了然，岳父、岳母忙著端茶遞水，女兒、女婿坐定后，岳母就會到廚房“燒茶”，所謂“燒茶”就是辦理便餐。為女兒、女婿“燒茶”，大多用面條、雞腿和五香蛋，懂事的女兒、女婿是不肯吃雞腿的，留著給岳父、岳母“做人”用，吃了中午正餐后，經過一番熱情的話別，才算完成給岳父、岳母拜年的任務。過去受經濟條件的制約，母女間少有走動，一年也見不了幾次面，初一這天也是母女說說私房話的大好時機，從她們的竊竊私語到開懷大笑，無不體現出喜悅的年味。

在那個年代，物質生活水平不高，但人們的精神充實，拜年，這種親情交流形式，在你來我往的過程中，使年味更加濃烈了。

如今，人們的生活條件改善了，拜年的方式多樣化了，電話、信息、網絡等現代化通訊工具，在一定程度上替代了行走式的拜年方式，使拜年的形式由流動的表象潛入靜止的“內存”。因為很多人將過年形式鎖定在傳統(tǒng)模式范圍，忽視了新興的拜年方式，所以感到現在的年味沒有過去濃，其實，現在的年味并不比過去淡，就拜年而言，年味更多的由現代化通訊工具來體現，這是社會進步的特征，人們已經漸漸地認同了這種便捷的拜年方式，濃濃的年味隨著現代化通訊工具融入人們的心田。