有關(guān)滿漢全席文化藝術(shù)的發(fā)源，民俗廣為流傳這很多種多樣叫法，有些人說，是清代民俗富賈為了更好地掙錢贏利而意想虛構(gòu)的；也有人覺得是清朝皇帝所舉行的國宴菜；大量的則覺得是清朝末年慈禧太后為了更好地奢糜所做。到底這種叫法正有誤呢？如今我就為大伙兒揭密滿漢全席的發(fā)源。

滿漢全席是創(chuàng)造于回族進關(guān)，定鼎北京市這一政冶歷史時間的情況中，其歷史淵源能夠追朔到康熙皇帝之后清宮手術(shù)中的“滿席”和“漢席”，最開始在一些頂層官衙中風靡；乾隆下江南的階段已在民俗的市肆酒店餐館中廣為流傳。

清進關(guān)后，剛開始時，她們的飲食結(jié)構(gòu)還維持著傳統(tǒng)式的民族風格。伴隨著清朝的強勁和興盛，回族執(zhí)政者在飲食搭配上大大的獨特起來。在康熙皇帝，雍正皇帝，乾隆時期，朝局興盛。據(jù)《大清會典·光祿寺則例》記述：那時候光祿寺舉行的各種酒席中，已分成“滿席”和“漢席”，在其中滿席分成六等，漢席分成三等，每等滿席和漢席常用的原材料的總數(shù)，餑餑用材預算定額，干鮮果品預算定額等，都是有確立的要求。

光祿寺辦的各種各樣酒席，或者滿席，或者漢席，滿漢共宴的狀況是沒有的。從清朝歷史文獻和現(xiàn)階段出版發(fā)行的相關(guān)追憶清宮手術(shù)君王的生活紀錄片中期沒有滿漢共筵的記述。能夠相見，在中華民族等級森嚴的清宮手術(shù)中，清代執(zhí)政者是不允許以一切方式把別的中華民族與回族并排一起的。

乾隆皇帝甲申年間（公年1746年），江蘇義征縣有位叫李斗的人，著了一本《揚州畫舫錄》，在其中記有一份滿漢全席食單——這能夠說成有關(guān)滿漢全席最開始的記述。這一部書籍是李斗身處揚州市期內(nèi)，依據(jù)自身“目之所聞，耳之所聞”寫出的。揚州市那時候是一座繁華的城市，也是乾隆數(shù)次游玩的地區(qū)，因而，滿漢全席在那時候的揚州市出現(xiàn)是不奇怪的。另一部記述滿漢全席的書，是乾隆皇帝朝作家袁牧做著的《隨園食單》。在其中講到：今官場之菜……又有滿漢全席之稱……用以新親上門服務，領(lǐng)導入關(guān)。不難看出，滿漢全席最開始的產(chǎn)生大概在乾隆時期，最開始是起源于官衙當中。

清代中期，奢華的宴席在官衙中風靡一時，滿，漢高官中間常常相互之間酒宴。滿官酒宴漢官用漢菜，漢官酒宴滿官用滿菜。這類做法曾造成一些爭議，例如“忘其本份”，“分外取悅”等（見袁牧《隨園食單》）。因而，之后就將滿漢全席有挑選的聚集于一席，以表不分彼此。一些出門就任的高官，多含有身懷絕技的主廚，因此又將這類方式傳入外省市，并在廣為流傳中持續(xù)汲取全國各地民俗筵宴和飲食搭配中的精粹，以至又有“小滿漢席”，新滿漢席等之分，在其中也有藏，蒙，回等中華民族的菜式。這類文件格式的酒席，是與那時候清代執(zhí)政者的綏靖政策相關(guān)。

清朝定都在北京市后，回族與漢人雜處，美食文化在耳濡目染中開展溝通交流。回族的達官貴人，在與漢人高官的互相相處中，消化吸收了漢人菜式的做法和飲宴程序，并多方面更新改造，因此慢慢產(chǎn)生了“滿漢全席”的布局。殊不知民俗廣為流傳的小故事更富傳奇色彩：

“滿漢全席”由蘇州城一介普通民眾張東官所作，他也憑著在此由一介布衣草民升為宮廷名廚、變成一代烹飪技術(shù)大師。張東官原本燒菜手藝一般。但他身藏兩種絕技，一樣在手里：他會一手耍雜技表演一般的切土豆絲時間；一樣在嘴邊：他有一條能嘗出千味調(diào)料的嘴巴，并且巧舌能言善辯，能背一大段好聽的菜名。

康熙帝擒鰲拜、平三藩后，我國穩(wěn)定，老百姓安家，大清帝國進入了盛世。康熙皇帝方知“深得人心者昌”，他決策巡幸江南地區(qū)，訪求前朝大賢，清除滿漢畛域，但遭受朝中回族權(quán)勢嚴親王等的抵制?？滴趸实蹧Q策以“身在其中”做為突破點，去江南地區(qū)探尋特色美食。張東官就在這期間憑著巧舌能言善辯之舌被康熙皇帝御封為“江南地區(qū)第一大廚”，被選進了宮廷御膳房。此后開始了他開創(chuàng)滿漢全席的人生道路四部曲。

不明白規(guī)定又不容易燒菜的張東官在皇宮中危在旦夕，張東官迫不得已逃離宮廷，在躲避襲擊的全過程中踏入學習廚藝的磨練之途。他喜米千家之長，憑著自身的超人2技能，將中華文化各地小吃精華“燴”于一爐，變成一代烹飪技術(shù)大師。

在被再次招回宮廷以后，張東官變成“千叟宴”的廚師，并在此次知名的大宴上做好了，張東官自創(chuàng)一套一百零八品的酒席菜譜，開創(chuàng)了滿漢全席。“千叟宴”以后，張東官辭掉御膳房主管之職，在京都開過一家較大 的酒店，“為世人燒菜”?？滴趸实塾P欽賜“滿漢樓”廣告牌。滿漢樓賓客盈門，“滿漢全席”廣為流傳到民俗，慢慢變成天下第一宴。

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