古諺說(shuō)：“民以食為天”，這說(shuō)明養(yǎng)家糊口是老百姓的起碼要求。

吉林民間的主食主要是以大黃米和白小米為主。昔日吉林農(nóng)村農(nóng)忙時(shí)，差不多天天都吃黃米團(tuán)子、粘豆包、蘇子葉餅、玻璃葉餅等。這些吉林特有的食品不但好吃，而且抗餓，還便于送到地頭，是農(nóng)忙季節(jié)的硬伙食。據(jù)說(shuō)這還是農(nóng)村雇用臨時(shí)扛活的條件之一。吉林習(xí)慣平常都是兩頓飯，只有農(nóng)忙時(shí)才吃三頓飯，黃米團(tuán)子是晌午的主食。

吉林的白小米，以烏拉街一帶出產(chǎn)的最好，在清代還是進(jìn)貢的土產(chǎn)品，其優(yōu)點(diǎn)是粒大、色白、味香。過(guò)去不論城鄉(xiāng)，做飯都使用大鍋，先把小米淘好下到鍋里，煮七八成熟，用笊籬把飯撈出來(lái)放在瓦盆里。米湯倒到泔水缸里，泔水是喂豬的飼料。在城市，除少數(shù)人家用米湯熬菜外，多數(shù)都白白浪費(fèi)了。鐵鍋淘凈后重新放進(jìn)清水，再把瓦盆里的飯放在鍋里蒸熟。經(jīng)過(guò)這樣一煮一蒸兩道工序做好的飯一點(diǎn)不粘。但如果煮得不到火候，小米飯會(huì)像魚子一樣發(fā)硬，俗稱“小米子子”，是不容易消化的。

除了大黃米、白小米外，吉林的主食還有粳米、高粱米和苞米子。

50年前，吉林不種水稻，只種旱稻粳米。因?yàn)槊耖g習(xí)慣，每日早晚兩餐不喝粥，多是吃干飯。粳米飯也是先煮后蒸，但只是年節(jié)才能品嘗到。

辦喜事時(shí)，在請(qǐng)廚師準(zhǔn)備宴席的前一天，第一頓飯多是大鍋燜的小豆高粱米飯。這種飯的鍋巴用葷油蔥花炒得又油、又香、又紅，既顯示廚師手藝，又象征吉利。這樣，吃高梁米小豆飯便成了辦喜事的常規(guī)。

做苞米飯常常要配上云豆。60年前的做法也是先煮后蒸，因子硬需多煮些時(shí)候才能撈出來(lái)，比較費(fèi)火。人們偶爾吃一次也感到新鮮。

吉林風(fēng)俗，吃苞米主要是啃青、烤苞米或烀苞米。沒牙的老人要吃就用搓菜板搓出漿來(lái)蒸成苞米糊糊加些白糖，這是老人和嬰兒適宜的食品。過(guò)去吉林吃苞米面都摻豆面，稱為雜合面，這種雜合面貼的餅子，色、味俱佳。

值得一提的是，吉林人普遍喜歡吃蕎麥蒸餃，這也是民間偶爾改善伙食的珍品。

家常便飯，一般人家除年節(jié)外基本都是一飯一菜。飯是蒸的，菜是熬的。熬菜是最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，許多青菜都可以熬，如豆角、西葫蘆、茄子、土豆、冬瓜、蘿卜、豆腐、酸菜、菠菜、黃豆芽等都是熬的。這種清湯寡水的菜湯，是符合朱子《治家格言》所提倡的“園蔬逾珍饈”的。一飯一菜，這在人口少的家庭里是一種純樸的家風(fēng)，可是，在幾世同堂的大家庭里，人心不齊，口味不一，程度不同地出現(xiàn)做小鍋菜的情況，在城市里的大家庭里，這方面表現(xiàn)得最突出。

吉林人吃家常便飯并不是不改善伙食，最早是初一和十五改善伙食。但是，不少人家由于初一、十五要念佛吃齋，便逐漸改為周日改善伙食了。改善伙食，一般是包餃子，有時(shí)也炒四個(gè)菜。這種遺風(fēng)一直延續(xù)到今天。當(dāng)然，如今生活水平提高了，平日里也常常四菜一湯了。

由于湯菜簡(jiǎn)單，為了佐餐，民間習(xí)慣好吃咸菜，家家戶戶飯桌上都有咸菜碟，也叫小菜碟。通常都擺上四個(gè)咸菜碟，這種風(fēng)俗在廣大農(nóng)村中現(xiàn)在還流傳著呢。

從前，多數(shù)家庭吃的醬菜是自家制作的，如大醬、盤醬、韭菜花、韭菜花黃瓜、蒜茄子、漬蒜、爛糊疙瘩、咸辣椒、五花菜、咸蘿卜、咸土豆等，甚至連醬油也自家釀造，稱之為清醬。從前，吉林城里經(jīng)營(yíng)醬油、醋的鋪?zhàn)?，都是山西人開的前店后廠的小作坊。

講到咸菜碟，民間有句諺語(yǔ)說(shuō)：“看人下菜碟”。咸菜味分甜酸咸辣幾種，平時(shí)家人吃飯，家庭主婦要根據(jù)家人的不同口味，擺上家人喜愛的各味咸菜。當(dāng)家里來(lái)了客人，更要根據(jù)客人的不同身分，拿出優(yōu)質(zhì)的咸菜招待，這也算是對(duì)客人的一種尊重。

60多年前，吉林有名的“太盛園”白肉館，招待來(lái)客特別是老顧客是十分殷勤的。先把顧客讓到單間，再送來(lái)毛巾把，端上扣碗茶。不論顧客有幾位，在擺上碗筷后，首先送上四種小菜，如酸辣白菜、五香花生米、五花菜、八寶小菜等，這是飯館奉送的。這是名副其實(shí)看人下菜碟的典型，既讓客人歡喜，又能收到小費(fèi)。

吉林的家常便飯也很有風(fēng)味，下面介紹幾種菜肴：

江水煮江魚。吉林是魚米之鄉(xiāng)，淡水魚豐富，松花江的三花——鰲花、鳊花、鯽花，更為人們所喜愛。江水煮江魚，這是漁民的傳統(tǒng)烹調(diào)方法。魚必須是活的，去鱗開膛后，不煎不炸，下鍋用江水去清燉，僅加粒鹽、蔥姜等佐料。俗話說(shuō)“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”，意思就是多煮一些時(shí)候，魚湯就成為乳白色，味道鮮美，吃時(shí)可放些姜、醋，是喝酒佐餐的佳肴。

鰍魚豆腐。泥鰍魚是最一般的水產(chǎn)品，一般不為人們所重視。但烹調(diào)得法，在吉林卻成上等菜肴。滿族有一種做泥鰍的特殊烹調(diào)方法，實(shí)際上非常簡(jiǎn)單。把活的泥鰍和大豆腐一起冷水下鍋，待水一熱，泥鰍便往豆腐里鉆。鍋開后，鰍魚豆腐都熟了，取出豆腐晾涼，然后切成片，泥鰍在豆腐片上留下不規(guī)則的圖案。泥鰍豆腐可當(dāng)拼盤，是佐酒的佳品，吃時(shí)可根據(jù)個(gè)人愛好，蘸椒鹽或蒜泥、醬油等。

翡翠白玉清凍。先用肉皮切成絲熬成肉皮凍，撇去浮油，取出肉皮，繼續(xù)再熬。待凝成清凍時(shí)，放入洗好的菠菜葉，再打入一個(gè)雞蛋清。這時(shí)凝成的清凍里有綠色的菠菜和銀白色的蛋清，色彩鮮明，別有風(fēng)味。

鲇魚熬茄子。鲇魚不是名貴魚，無(wú)鱗，一身粘液。將鲇魚收拾干凈后，和茄子一起紅燒。吉林農(nóng)村諺語(yǔ)說(shuō)：“鲇魚熬茄子，撐死老爺子?！边@說(shuō)明這道菜既營(yíng)養(yǎng)豐富，又是佐餐的美味。

炸蘿卜片大豆腐片。這里的炸不是指油炸，而是指水煮，是吉林秋末冬初的應(yīng)時(shí)家常菜。吃時(shí)佐以蒜泥、辣椒油、韭菜花和炸的金黃醬，俗稱素白片肉。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，做法簡(jiǎn)單易學(xué)。

飯包。這是吉林婦女喜愛的一種特殊食物。在大白菜上市后，家庭主婦把白菜葉洗凈，配以炸醬、蔥絲，如有炒菜更好，加上一小碗干飯，一齊攤在白菜葉上，把飯菜包好就成了飯包。吃時(shí)用兩手捧著攥著，唯恐散花。吃時(shí)要全神貫注地大口大口吃，食欲之佳勝于平時(shí)。如果妯娌同桌，更是一場(chǎng)熱鬧的賽吃場(chǎng)面，這是吉林的一種特殊食風(fēng)。

家常黃瓜菜。這是一道夏季涼菜，黃瓜拌上食醋、辣椒油、芥末、蒜末等后，是夏季喝酒、吃水飯的好菜。條件好的人家還要用“肉串子”來(lái)拌。所謂“肉串子”是吉林民間用肉絲炸的清醬。沒有“肉串子”的人家常用油條切成絲來(lái)拌黃瓜，就成了素黃瓜菜，亦別具一格。