玉米是北方地區(qū)的土特產(chǎn)，面是由玉米做成的，北方地區(qū)最知名的特色美食莫過面了。說到山西省的意味著，除開煤碳以外，也有饸饹面了。大同刀削面口味與眾不同，而聞名中外。饸饹面是怎么來的呢？一起來我國美食文化中看一下。

饸饹面始于12世紀(jì)的山西太原，內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，便于消化吸收，與抻面、撥魚、刀撥面并稱之為山西省四大面點，更與北京市的雜醬面、山東省的伊府面、武漢市的武漢熱干面、四川的涼面一同被稱作在我國著名的五大面點，真可以說“面點之首”。據(jù)《晉食縱橫·名食掌故》記述：“饸饹面最開始源于山西省，是時興于民俗的一種水煮面食，為面點中的引領(lǐng)者。在山西省，不論是大城市還是農(nóng)村，尤其是晉中市平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭婦女、美少女及其大城市中許多”婦男“都是會制做?！痹谏轿魇∪珖鞯氐酿氿浢嬷?，最知名的莫過大同刀削面，可謂是“面點王中王”。

有關(guān)饸饹面，也有一個故事。流傳蒙古族韃靼人攻占中華，創(chuàng)建元朝。執(zhí)政者為了更好地避免 人民大眾謀反，就收走了家家戶戶的金屬器皿，并做出有關(guān)要求，十戶用一把廚刀。切土豆絲煮飯輪著應(yīng)用，用后再交還由韃靼人存放。一天下午，一老人的媳婦將面合成面糊，就要老人取走廚刀，結(jié)果刀被別人取走，老人只能回家了等候。殊不知老人剛出韃靼人大門口，被一件物品碰了腳，他低下頭一看，原來是一塊薄白鐵皮，揀起來揣在懷中。

回家了后，鍋開的直響，一家人等待吃面，但是刀卻沒取回來，氣得老人手忙腳亂。突然，他想懷中的銅片，就取下而言：“就用這一白鐵皮片橫切面吧！”媳婦一看，白鐵皮片薄而軟，嘟喃著說：“那樣軟的物品哪能切鮮面條?！崩先税l(fā)火地說：“切沒動你也就砍。”一個“砍”字提示了媳婦，她把面糊放到一塊木工板上揉好，右手端起，左手持銅片，立在灶臺邊，往沸水鍋里面“砍”面，一片片面塊掉入鍋中，煮開后撈入碗，澆上鹵讓老人吃，老人邊吃邊夸贊：“好得很，好得很，之后從此無需去排長隊取刀了，就用這銅片削吧。”

就是這樣，“砍面”的方法一傳十，十傳百，遍及了三晉大地，獲得大家親睞。來到明代，這類“砍面”又被稱作“托掌面”，不但家中制做，也廣為流傳到市肆攤位運營，持續(xù)演化變成獨樹一幟的饸饹面制作方法手藝，口味則柔中有硬，軟中有韌，不但可澆鹵，還能火熱乃至拌涼菜，均有與眾不同口味。但是，澆鹵是最美味的，再略加山西老陳醋口感更巧。

清康熙年里，大同刀削面的一個支系“晉小二饸饹面”，與一代廉吏于成龍認(rèn)識，其手藝和秘方與文化融合，發(fā)展趨勢為高寬比觀念性的的官衙私家菜，變成非遺文化遺址。

“晉小二”文化藝術(shù)和手藝組成包含：一個承傳小故事；一種信念，包含“天理良心、廉能卓異”等；一系列祖?zhèn)髅胤剑P(guān)鍵包含“鹵料包”等；一系列手藝，便是加工工藝，包含“三糅四醒”、“醬鹵”、“刀切長面”等；有關(guān)饸饹面的古詩詞，詠面七言絕句、對聯(lián)等；有關(guān)拜祖拜師學(xué)藝的一套宗教性儀軌：具備一般的承傳中的朗讀門派戒條、老師傅訓(xùn)話和賜名；其拜師儀式不不僅拜祖師，要豐富多彩些；在歷史上“束修六禮”僅常見于觀念性承傳，先前未在“匠作行”發(fā)覺這類；不同尋常的“三拜三敬”、“首課程”、“向創(chuàng)業(yè)投資者的衣食父母送面乞巧”等。大大的豐富多彩了饸饹面的內(nèi)容共和文化藝術(shù)。

你很有可能也喜愛：
生日吃長壽面的來歷，來源于哪兒
虎皮青椒是啥特色菜，你清楚嗎
蒜泥拌茄子是啥特色菜呢？
蒜燒小黃魚是啥特色菜的？