扒雞，又被本地人稱之為德州市五香出骨德州扒雞，德州市有三寶，德州扒雞便是在其中之一。扒雞也是一道漢人傳統(tǒng)式特色小吃。那麼，扒雞是啥特色菜的呢？又有哪些美食文化呢？聽我娓娓而談。

早清朝雍正年間，扒雞就被列入山東省供品送進(jìn)宮里供帝后及皇族戰(zhàn)隊(duì)們享受。五十年代，我國副責(zé)任人宋慶齡從上海市回京中途，曾一度在德州市泊車購買扒雞贈(zèng)給毛領(lǐng)導(dǎo)者以表尊敬。扒雞因此全國聞名，銷往國外，被稱作“天下第一雞”。扒雞的特性：數(shù)與物兼優(yōu)、五香出骨、肉嫩味純、口味淡優(yōu)雅、味透脊髓、鮮奇滋補(bǔ)養(yǎng)生。造型設(shè)計(jì)上兩腿盤起，爪入雞膛，兩翅經(jīng)脖子由口中交叉而出，全雞呈臥體，顏色金黃色，黃中透紅，放眼望去似鴨水浮，口銜羽翎，十分美觀大方，是上等的特色美食造型藝術(shù)佳品。

來源于明代
元末明初，伴隨著漕運(yùn)忙碌，德州市變成京東順通九省的御路。經(jīng)濟(jì)發(fā)展剛開始展現(xiàn)興盛，目前市面上出現(xiàn)了烤鴨。挎籃吆喝烤鴨的老年人，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在大運(yùn)河港口、水旱驛棧和城里官署周邊。這類烤鴨是歷經(jīng)人力細(xì)作，豐富多彩的烤鴨：其形狀側(cè)睡，色紅食香，肉嫩爽口，做為之后德州扒雞的原形，展露頭角。

自然這時(shí)候吃烤鴨者還拘泥于王公貴族，富賈富商，黎民百姓只有望雞興嘆。但烤鴨的發(fā)明人，創(chuàng)作者確是真實(shí)的勞動(dòng)者。她們?yōu)榱烁玫刭嶅X養(yǎng)家，盡心竭力，步履維艱，另外也為社會(huì)發(fā)展作出了奉獻(xiàn)。之后發(fā)展趨勢(shì)了雞饌，在狹小的小型加工廠里，在歷史悠久的、粗放型的生產(chǎn)流程中，造成了初始的雞文化藝術(shù)，濃濃的雞香，灑脫州城。

始創(chuàng)清代
康熙皇帝三十一年（公年1692年），在德州市城西門口街道，有一個(gè)叫賈建才的烤鴨制做明星，他運(yùn)營著一個(gè)有一間烤鴨鋪。因這條路通向大運(yùn)河港口，小生意還不錯(cuò)。有一天，賈店家有著急的事出門。他就叮囑小二壓完火。哪了解賈店家前面走，小伙計(jì)不一會(huì)就在鍋灶前睡覺了，一覺醒來發(fā)覺煮過去了火。已經(jīng)無計(jì)可施時(shí)，賈店家回家了就嘗試把雞撈出來取得門店上來賣。沒想確是雞香誘惑，竟吸引住了許多 在街上過路的路人競(jìng)相選購。

顧客買來一嘗，嘖嘖贊嘆：不只是肉爛食香，就連骨骼一嚼也是又酥又香，真可以說穿香通骨了。過后賈店家刻苦鉆研，改善手藝。這就出現(xiàn)了德州扒雞的初始作法，即走紅煮，文火燜，用現(xiàn)如今的叫法便是熟度要先武后文，武文井然有序，德州扒雞因此 全名是“扒”起因于此。賈家雞知名了，老主顧提議給雞起個(gè)好名字吧。賈店家自身也搞不懂明堂來。

過去了些日子，突然想到了臨街房有一個(gè)馬老秀才，感覺他準(zhǔn)能起個(gè)好名字。因此用菏葉包起二只剛起鍋的熱騰騰的雞，慢跑到高家溜口街馬書生家，明確提出請(qǐng)書生品雞起名字。馬書生嘗了嘗雞，問了問作法，邊品邊吟，朗朗上口吟出：“熱中一抖骨血分，異香撲鼻竟襲人；惹得老頭子伸五指，入口齒不清馨長留津?！痹姵梢髁T，隨口說出：“好一個(gè)五香出骨德州扒雞呀！”賈建才于第二年，即1693年把德州扒雞提及元宵燈會(huì)上來賣，銷售市場(chǎng)大好，名聲大震。此后，惠州德州城出現(xiàn)了烤鴨、德州扒雞同產(chǎn)同銷的局勢(shì)，持續(xù)了很多年。

扒雞做為中華文化的傳統(tǒng)式美食特色，在中華大地已廣泛散播，產(chǎn)生了諸多大家認(rèn)同的徽菜特色菜知名品牌。如：山東省扒雞股權(quán)有限責(zé)任公司的“德州市”牌五香出骨德州扒雞早就聞名中外，“德順齋”、“寶蘭齋”、“盛蘭齋”、“福順齋”、“管理中心齋”、“永盛齋”、“德寶齋”、“沈氏”這些知名品牌也已傲立于世。扒雞已變成一種文化藝術(shù)媒介，將中國傳統(tǒng)美食文化傳媒至全球。

你很有可能也喜愛：
海蠣餅的來歷，原來是這樣
新疆拌面的來歷是啥
口味與眾不同的泰安小吃
最正宗的地安門特色小吃